কাবুলি পোলাউ উইথ বিট রুট ডিপ

উপকরণ

এক নম্বর: খাসির মাংস এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, রসুন পেস্ট এক টেবিল চামচ, আস্ত গোলমরিচ ১০-১২টি, কাবাব চিনি ৮-৯টি, ক্যারামেল আধা কাপ, বাসমতি চাল এক কেজি, জাফরান সামান্য, কেওড়া জল এক টেবিল চামচ, বিরিয়ানি পাউডার দুই চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি দুই টেবিল চামচ।

দুই নম্বর: ক্যারামেল আধা কাপ, বাটার দুই টেবিল চামচ, গাজর জুলিয়ানকাট এক কাপ, কিশমিশ বা সালতানাত আধা কাপ এবং পরিমাণমতো কাঠবাদাম, পেস্তা ও কাজুবাদাম।

তিন নম্বর: পানি ঝরানো টকদই এক কাপ, সেদ্ধ বিট পেস্ট আধকাপ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, চিনি দুই টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাংস, রসুন পেস্ট ও লবণ দিয়ে কষিয়ে দুই কেজির মতো পানি দিয়ে দুই-তিন ঘণ্টা সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হওয়ার সময় মরিচ ও কাবাবচিনি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে এবং ঝোল আধা লিটার পরিমাণ থাকতেই নামিয়ে রাখতে হবে।
অন্যদিকে চাল দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আধা সিদ্ধ করে মাড় ফেলে নামাতে হবে। মাংস তুলে নিয়ে ঝোল বা স্টকের মধ্যে ক্যারামেল মেশাতে হবে। তলা মোটা ডেকচিতে স্টক, ভাত, মাংস ও এক নম্বর তালিকার বাকি উপকরণগুলো মেশাতে হবে। এরপর ডেকচির মুখে একটি মোটা তোয়ালে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে, যাতে ভাপ বাইরে না যায়। এভাবে মধ্যম আঁচে চুলায় ১০ মিনিট রাখতে হবে। অন্যদিকে দুই নম্বর তালিকার উপকরণ চুলায় কষিয়ে পোলাওয়ের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর আবার ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে পাঁচ মিনিট রেখে নামিয়ে আনতে হবে। এবার তিন নম্বর তালিকায় থাকা উপাদান একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পোলাওয়ের সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করতে হবে।


ল্যাম্ব লেগ পিপার সস



ল্যাম্ব লেগ পিপার সস

উপকরণ
এক নম্বর: ভেড়ার রান দুটি, সেলারি টুকরো আধা কাপ, গাজর টুকরো আধা কাপ, গোলমরিচ ১০-১২টি, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো। পেঁয়াজ টুকরো চারটি (দুই টুকরা করা) রসুন টুকরা দুটি।
দুই নম্বর: পিপার সসের জন্য বাটার ১০০ গ্রাম, ময়দা ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, ক্রিম দুই টেবিল চামচ, স্টক দেড় কাপ, লবণ পরিমাণমতো।
তিন নম্বর: মিষ্টি আলু, গাজর, লেবুর রস, মধু।

প্রণালি: ল্যাম্ব বা ভেড়ার রান ধুয়ে এক নম্বর তালিকার সব উপকরণ এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে দুই থেকে তিন ঘণ্টা সিদ্ধ করতে হবে। পানি দুই কাপের মতো থাকতেই নামিয়ে রাখতে হবে। পানি না ফেলে স্টকের জন্য তুলে রাখতে হবে। অন্যদিকে ফ্রাইপ্যানে বাটার গলিয়ে ময়দা দিয়ে নেড়ে দুই নম্বর তালিকার বাকি সব উপকরণ দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। মিষ্টি আলু, গাজর স্লাইস করে গ্রিল করে নিতে হবে লেবুর রস ও মধু দিয়ে, সার্ভিং ডিসে ভেড়ার মাংসের ওপর পিপার সস ঢেলে দিতে হবে। মিষ্টি আলু, গাজর পাশে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।


রোজমেরি বিফ বারবিকিউ



রোজমেরি বিফ বারবিকিউ

উপকরণ
এক নম্বর: গরুর মাংসের বড় টুকরা ১ কেজি (আন্ডারকাট, হাড়, চর্বি ছাড়া) অলিভ অয়েল ৪ টেবিল চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, রোজমেরি ১ টেবিল চামচ, সিরকা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
দুই নম্বর: বারবিকিউ সসের জন্য সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, আমের আচার ২ টেবিল চামচ, সরিষা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৫টি, ব্রাউন সুগার ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো। পানি ১ কাপ।
তিন নম্বর: বাটার ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, নাসপাতি স্লাইস ১ কাপ।

প্রণালি: ১ কেজি ওজনের গরুর মাংসের টুকরা ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে সিরকা মেখে কাঁটা চামচ দিয়ে কেঁছতে হবে। তারপর মেরিনেড করে রেখে দিতে হবে সারা রাত। পরদিন ধুয়েমুছে বাকি উপকরণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। মাংস বেশি চওড়া হলে রোজমেরি ওপর দিয়ে রোল করে সুতা দিয়ে শক্ত করে বাঁধতে হবে। মাংস মোটা হলে পকেটের মতো কেটে রোজমেরি দিতে হবে ভেতরে। বেকিং ট্রেতে নিয়ে ২০০ ডিগ্রি তাপে ৪৫ মিনিট বেক করতে হবে। বারবিকিউ সসের জন্য তেল ছাড়া বাকি উপকরণ ব্লেন্ডার করে তেলে রান্না করতে হবে। অন্যদিকে বাটার চিনি ক্যারামেল করে নাসপাতি গড়িয়ে নিতে হবে। সার্ভিং ডিসে বিফ নিয়ে ওপরে বারবিকিউ সস ঢেলে দিতে হবে। এর ওপর ক্যারামেল করা নাসপাতির টুকরা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।


বিফ পাপরিকা উইথ অরেঞ্জ গ্রেভি


বিফ পাপরিকা উইথ অরেঞ্জ গ্রেভি

উপকরণ
এক নম্বর উপকরণের তালিকা: গরুর মাংস হাড় ছাড়া ৫০০ গ্রাম (আন্ডার কাট)। ময়দা আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, পাপরিকা এক টেবিল চামচ, স্টার আনিস গুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো। ভাজার জন্য তেল।
দুই নম্বর উপকরণের তালিকা: ব্রাউন সুগার দুই টেবিল চামচ, বাটার দুই টেবিল চামচ, কমলার রস এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, পানি আধা কাপ, রাইন্ড দুই চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার দুই চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ।

প্রণালি: গরুর মাংস চার ইঞ্চি লম্বা, দুই ইঞ্চি চওড়া স্লাইস করতে হবে। ধুয়ে এক নন্বর তালিকার উপকরণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে, তারপর ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। দুই নম্বর তালিকার উপকরণ দিয়ে চুলায় রান্না করে গ্রেভি করতে হবে। বিফ ফ্রাইয়ের ওপর ঢেলে পরিবেশন করতে হবে।