রেশমি কাবাব
উপকরণ: মুরগির মাংস ২ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, টকদই আধা কাপ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, কাবাব মসলা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, মেথি গুঁড়া সিকি চা-চামচ, ক্রিম ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মুরগির মাংস ১ ইঞ্চি লম্বা ও ১ ইঞ্চি চওড়া করে কেটে নিতে হবে। বুকের টুকরা হলে ভালো হয়। ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। শিকে গেঁথে কয়লার আগুনে ঝলসে নিতে হবে।



সুতা কাবাব
উপকরণ: মিহি কিমা আধা কেজি (ব্লেন্ড করা), পেঁয়াজ কিউব আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, বেসন ১ কাপ, ধনেপাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, স্বাদ লবণ আধা চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, ডিম ১টা, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, সাদা সরিষা বাটা ১ চা-চামচ, বাদাম বাটা ১ চা-চামচ, পোস্ত দানা বাটা আধা চা-চামচ, পেঁপে বাটা ১ চা-চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, চর্বিছাড়া মাংস আধা কেজি। ওপরের সব মসলা খুব ভালোভাবে মাখাতে হবে এবং ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। এটি কাবাব মসলা।
প্রণালি: চর্বিছাড়া মাংস পাতলা টুকরা করে সামান্য থেঁতলে নিতে হবে। ১ চা-চামচ কাবাব মসলা, ১ চা-চামচ লবণ ও ১ চা-চামচ স্বাদ লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে ওই থেঁতলানো মাংসের ওপর দিতে হবে। এবার প্রথমে মাংসের টুকরা দিতে হবে। তারপর মাখানো কিমা দিতে হবে। আবার টুকরা, তারপর কিমা দিতে হবে। সবার ওপরে মাংসের টুকরা দিয়ে হাতে নিয়ে গোল করে নিতে হবে। সুতা দিয়ে পেঁচিয়ে নিতে হবে। ওভেনের ট্রেতে তেল মাখিয়ে নিয়ে এটি দিতে হবে। ওপরে হালকা করে তেল মাখিয়ে দিতে হবে। ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩০ মিনিট এবং পরে ১৮০ ডিগ্রিতে ৫ মিনিট রাখতে হবে। হয়ে এলে ব্রাশ দিয়ে ওপরে গরম মসলার গুঁড়া মেখে নিতে হবে। গ্যাসের চুলায় তাওয়া বসিয়ে তার ওপর গ্রিল দিয়েও চুলাতে সুতা কাবাব করা যায়।

কাবাবি মুরগি
উপকরণ: মুরগি দেড় কেজি ১টা, সরিষার তেল সিকি কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া দেড় চা-চামচ, হলুদ ১ চিমটি, মাঝারি সাসলিক কাঠি ৮-১০টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ।

প্রণালি: মুরগি টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তেল বাদে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মুরগিতে মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন। এবার টুকরাগুলো সাসলিক কাঠিতে গেঁথে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে কাঠিতে গাঁথা মাংস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে কাবাবের মতো পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে পরিবেশন।




খাসির কাবাব
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, আদা বাটা ২ চা-চামচ, তেল আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, লবণ প্রয়োজনমতো। জয়ফল, জয়ত্রী, এলাচ, দারুচিনি ১টা করে, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ১টা, চিনি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: খাসির বুকের মাংস এক আকারে কেটে নিতে হবে। মাংসে আদা, রসুন, লবণ, মরিচ গুঁড়া, তেজপাতা ও সব গরম মসলা দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে পরিমাণমতো পানি দিয়ে। মাঝারি সিদ্ধ হলে তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তা দিয়ে দিতে হবে মাংসে। সিদ্ধ হয়ে যখন মাংস ভাজা ভাজা হবে, তখন চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু দমে রেখে পরিবেশন।